Кориандр — приправа с интересным ароматом

Знаете ли вы, что коляндра, китайская петрушка, кинза и кориандр – это все названия одной и той же пряности. Чем она так особенна? И в каком виде ее добавляют в свой рацион приверженцы правильного питания чтобы укрепить иммунитет.

Давайте разберем вместе эти моменты.

Что такое кориандр

Кориандр – это однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.

В высоту вырастает до 60-90 см. Зрелые листья перисто-разделенные. Внешне они напоминают петрушку.

Во время цветения кусты покрываются небольшими бледно-розовыми соцветиями. На их месте образуются круглые семена, размером с 2-4 мм.

Кориандр — это и есть семена данного растения.

Благодаря своему пряному аромату и терпкому вкусу кориандр завоевал достойное место в кулинарии. Он способен добавить особенный вкус блюдам, в состав которых входит.

История появления

Кориандр считается одной из древнейших специй. Его семена были найдены еще в гробницах фараонов.

В европейские страны и их колонии он попал из Римской империи. В Великобритании, например, в течении долгого времени культивировался на юго-востоке страны. И по сей день кориандр в тех местах распространен как сорняк.

В России он впервые упоминается в литературных источниках в 18-ом столетии. Массовый посев кориандра относят к 1830-му году. Семена кинзы случайно из Испании завез граф Петр Апраксин.

Он раздал их крестьянам и приказал посеять на полях. Кориандр оказался очень живучим и ухода практически не требовал. За такие особенности управляющий апраксинскими имениями назвал его «сорной травой коляндрой».

Траву распробовали не сразу. И лишь спустя некоторое время ее начали употреблять как пряность.

Название растения произошло от греческих: koris (клоп) и aneson (анис). Оно связано с необычным резким запахом. Эта особенность присуща недозрелой траве. Но неприятный запах исчезает в процессе созревания.

Особенности травы

Растение кориандр обладает уникальными качествами. Оно настолько неприхотливо, что способно расти в разных уголках земного шара: это и Европа, и Америка, и Австралия и Новая Зеландия.

Многие европейцы утверждают, что кориандр напоминает им мыло. Такое их восприятие связано с необычным ароматом и вкусом, который исходит от травы и созревших зерен
А вот египтяне, напротив, кориандр считают «специей удачи». Так как она имеет свойства афродизиака, вызывая желание к физической близости.

Где и как растет

В настоящее время кориандр можно встретить практически на всей территории России. Особенно он распространен в южных и кавказском регионах.

Растение кориандр любит солнечные места. В уходе непривередливо. Кусты его достаточно регулярно поливать. И тогда сезоны без дождей будут кориандру не страшны.

Вкус и аромат пряности

Свежая зелень кориандра имеет ярко выраженный аромат.

Некоторым он кажется специфическим и неприятным, напоминая мускус. Другим – лимон, а третьим – мыло. Восприятие этой зелени очень индивидуально. Вкус листьев — пряный, лимонно-перечный. Он одновременно острый и горький.

У семян сладковатый запах.

Он похож на цедру апельсина с нотками коры. Вкус – сладкий анисовый. Неспелые зерна пахнут неприятно. Запах этот напоминает клопов, который исчезает в процессе созревания.

Химический состав и пищевая ценность

В зависимости от происхождения сорта и степени зрелости, состав зерен может быть следующим:

• эфирные масла
• жирные кислоты (олеиновая, изоолеиновой, линолевая)
• органические кислоты
• вещества белковой природы
• пектин
• рутин
• фолиевая кислота
• минеральные вещества: селен, натрий, магний, марганец, калий, фтор, цинк, кальций, железо
• витамины В, С, К1, А, Е, РР
• аскорбиновая кислота
• сахара

100 г семян кориандра содержат 298 ккал.

Процентное соотношение белков, жиров и углеводов получается — 12,4/17,8/13,1.

Кориандр богат антиоксидантами и витаминами. Его часто используют в диетическом меню. Он низкокалорийный. Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Значительно улучшает вкусовые качества блюд.

Полезные свойства кориандра

Все части рассматриваемого растения имеют большую пользу. Они признаны как народной, так и официальной медициной. Кориандр обладает общеукрепляющим и профилактическим свойствами. Он способен:

• стимулировать работу пищеварительной системы (возбуждать аппетит, устранять колики и газообразование)
• улучшать работу системы мочевыделения (оказывать диуретическое действие, снимать отеки)
• укреплять иммунитет
• выводить тяжелые металлы из организма
• оказывать противовоспалительное, противовирусное и антисептическое действие
• улучшать работу системы кроветворения
• укреплять костно-мышечную систему
• успокаивать нервную систему
• избавлять от цинги
• обезболивать
• нормализовать уровень сахара в крови и стимулировать выработки инсулина;
• восстанавливать обмен веществ
• предотвращать инфекционные заболевания глаз

Кориандр часто включают в различные лекарственные сборы. Например, желудочные, желчегонные и слабительные.

Использование экстракта этой травы может быть альтернативой для антибиотиков.

Эфирное масло кориандра является лечебным. Его используют для выработки компонентов лекарственных препаратов. Они применяются при болезнях дыхательных путей.

Препараты, сделанные из семян используют как:

• отхаркивающие
• ранозаживляющие
• против геморройные
• противоглистные средства
• а также для улучшения запаха и вкуса лекарств.

Противопоказания и возможный вред приправы

Кориандр не идеален. У него, как и у других специй, имеются противопоказания. Его не следует применять при:

• повышенной кислотности желудка
• болезнях сердца
• повышенном артериальном давлении
• язвенных болезнях желудочно-кишечного тракта в острой форме
• проблемах с сосудами (тромбоз).

Употребление кориандра в период кормления грудью и беременности возможно. Детям с 3–х лет его добавляют в еду понемногу и при необходимости. Так как для их организма пища, богатая пряностями не полезна.

Больным диабетом стоит более внимательно употреблять кориандр и кинзу.

Эта трава обладает уникальной способностью снижать уровень сахара в крови.

Кориандр относится к низкоаллергенным приправам. Все строго индивидуально, но даже аллергики могут употреблять эту пряность без опасений за свое здоровье.

В случаях, когда вы не уверены в последствиях от применения, проконсультируйтесь со специалистом.

Где приобрести и как правильно выбрать

Для того чтобы приобрести приправу кориандр, достаточно заглянуть в ближайший супермаркет или на рынок.

При выборе нужно отдать предпочтение цельным зернам, а не молотой пряности. В нее недобросовестные производители добавляют семена горчицы или других растений.

Выбирайте пряность в прозрачной упаковке. Так вам будет видно качество семян.

Семена должны быть:

• чистыми
• без темных пятен
• без признаков плесени
• без повреждений
• однородные.

Цвета — от кремового до светло-бежевого.

Если выбираете кориандр на рынке, то обязательно проверьте его аромат. Семена, при сжатии между пальцами, источают приятный пряный запах свежих зерен. Такие можно приобретать смело.

Чем можно заменить кориандр

Бывает, что в процессе приготовления нужной специи нет «под рукой». В таком случае кориандр смогут заменить:

• зира (будет прекрасной заменой в овощных и бобовых блюдах, в отношении 1: 1)
• тмин
• прованские травы
• анис
• базилик
• тимьян
• шафран
• шалфей
• гвоздика.

Каждая специя оригинальна своими вкусовыми особенностями. Перечисленные выше пряности полностью не смогут заменить кориандр. Но они сделают каждое блюдо намного вкуснее. И полученный эффект вас удивит.

Как хранится специя

Семена кориандра лучше класть в герметично закрывающиеся емкости. Хранить — в темном, сухом, прохладном месте. Такие условия позволят сохранить свойства зерен до 12 месяцев.

Сушеная молотая специя кориандра лучше сохраняется в холодильнике.

Эфирные масла из нее испаряются в течение 4-6 месяцев. Поэтому порошок лучше использовать в течение полугода.

Применение в косметологии

В косметологии при производстве в основном используют масло кориандра.

Его добавляют в:

• шампуни и средства для волос
• кремы (для эффекта омоложения)
• сыворотки для кожи (в качестве очищения и тонизирования)
• лосьоны и тоники (для антисептического и противовоспалительного действия)
• средства для сужения пор и против пигментации
• ухаживающие средства для кожи и ногтей
• ополаскиватели и пасты для зубов и десен

Косметика, с кориандровым маслом в составе, стимулирует выработку коллагена. Она позволяет коже выглядеть намного свежее и моложе. Она замедляет процессы старения, возвращает коже эластичность и упругость.

Применение кориандра в кулинарии

Больше всего кориандр используют в кулинарии. Им приправляют:

• первые
• вторые
• овощные
• мясные
• рыбные
• иногда даже ягодно-фруктовые блюда.

Семена входят и в составы разных соусов и смесей.

В выпечку и кондитерские изделия пряность кладут для особого аромата и пикантного вкуса. Ее также используют при консервации, засолке и в маринадах. Зерна добавляют в различные домашние колбасы и при засолке сала.

Немецкое пиво Gose имеет свой пикантный аромат и вкус благодаря добавленным в состав зернам кориандра. А знаменитый соус «Ткемали» невозможно создать без этой восхитительной пряности.

Автор видео подробно рассказывает, как в домашних условиях приготовить настоящий грузинский соус «Ткемали».

Куда добавляют кориандр

Молотые зерна можно добавлять:

• в горячие напитки (с целью придания согревающих ноток)
• в блюда индийской кухни (супы или рагу с карри)
• в домашнюю горчицу (для придания изысканного вкуса)
• при засолке огурцов (для яркого аромата)
• в различные первые блюда (не только для запаха, но и необычного оттенка вкуса).

С какими специями сочетается

Кориандр считается самодостаточной специей. Но в комбинации с другими приправами он раскрывается намного ярче.

Его можно сочетать с:

• красным и черным перцами
• лавровым листом
• кумином
• горчицей
• гвоздикой
• тмином
• куркумой
• мускатным орехом
• карри
• орегано
• и чесноком.

Сколько кориандра в чайной ложке

В кулинарных рецептах количество каждого ингредиента указывается в граммах. Но, если у вас нет весов, то знайте, что

в 1 чайной ложке – 2,2 грамма молотого кориандра. Вес цельных зерен в этой же 1 чайной ложке – 1,65 грамма.

Какая разница между кориандром и кинзой

Многие думают про кориандр, что он не то же самое что и кинза. Но по факту, кориандр – это созревшие семена, а кинза – листья и стебли. Получается, что кориандр и кинза – это просто разные названия одного и того же растения.

Эфирное масло

Эфирное масло кориандра получило широкое применение в ароматерапии и медицине. В составе ароматических композиций аромат его проявляется как приятный и едва ощутимый. Этот запах сравним со свежеиспеченным хлебом и полевыми цветами.

В ароматерапии оно оказывает:

• расслабляющее
• успокаивающее
• тонизирующее
• защитное
• и снотворное действие.

В медицине кориандр используется для лечения:

• верхних дыхательных путей
• заболеваний глаз (глаукомы, конъюнктивита, кератита)
• трещин на сосках молочных желез (у кормящих матерей)
• кожных заболеваний
• невралгии
• артрите
• мышечных судорог
• желудочно-кишечного тракта
• разных грибков и микробов.

Кориандр – растение, ценное своим составом. Он применяется не только в кулинарии, но и для лечения разных заболеваний, производства лекарств, в косметологии и ароматерапии.

Тем, кто еще не оценил вкус и аромат кориандра, обязательно следует познакомиться с этой удивительностью пряностью.