Применение и полезные свойства травы эстрагона

Давайте разберемся, почему эстрагон так ценится французскими шеф-поварами. За какие качества и особенности ему присвоили столь высокое звание «Царь специй». Чем полезен в косметических средствах. И, наконец, как выглядит эта трава.

Что такое эстрагон

Эстрагон – один из видов полыни. Он уникален и имеет много названий — полынь эстрагонная, тархун, драконья трава, драконова полынь (лат. Artemísia dracúnculus).

Из-за исключительного вида корневой системы, по форме, напоминающей тело опасной рептилии, французы и стали звать его эстрагон, что в переводе – «маленький дракон».

В России он известен под именем тархун. Можно сказать, что тархун — это русский эстрагон.

Договоримся иметь в виду оба эти названия, так как в статье будут упоминаться оба.

Как выглядит эстрагон?

Внешне – это многолетняя трава, которая вырастает высоким кустом.

Имеет ровный твердый стебель (встречается до 150 см в высоту). Узкие вытянутые в длину, заостренные на концах листья, слегка свисают по его сторонам.

В период цветения куст покрывается бледно желтыми цветками, но не полностью.

Основное использование эстрагон конечно же получил в кулинарии. Все благодаря своим исключительным качествам. Более детально описание этих качеств рассмотрим дальше.

История появления

Название «тархун» пришло из стран Малой Азии.

Именно оттуда он начал свой путь. После — распространился по Азии, затем – Европе. И добрался до самой Америки и Канады.

В VIII веке было зафиксировано первое упоминание об эстрагоне, как о приправе.

Врач и ученый Ибн аль-Байтар в своих конспектах изложил, что напитки приобретают насыщенный пряный аромат за счет добавления в них сока свежих побегов растения.

Французские кулинары очень полюбили эту пряную траву. И стали широко использовать во всех блюдах своей кухни. В связи с этим эстрагону был присвоен титул «Царь специй».

Особенности травы

Растение эстрагон обладает уникальными качествами. Оно морозостойко, но на зиму его необходимо укрывать. Растет практически в любом грунте. Прекрасно ощущает себя как на солнце, так и в затемненных местах.

От других видов полыни его отличает насыщенный яркий аромат. Именно этот запах отпугивает насекомых.

Эстрагон богат своим составом. Основными компонентами являются эфирные масла. Благодаря им свежие салаты, напитки, маринады и настойки получают особенный вкус.

Где и как растет

На текущий момент дикорастущий эстрагон встречается в районах Средней и Малой Азии, в странах Восточной Европы. Есть так же в Индии, Китае, Северной Америке, Канаде и на Кавказе.

В азиатской части России, кусты тархуна растут на полях (в диком виде), и окультуренные (на огородах и садовых участках). Особого ухода при выращивании они не требуют.  Достаточно регулярного полива, рыхления почвы и обрезания верхушек кустов.

Виды и сорта

Трава тархун делится на два основных вида:

1. Пахучий (Французский). Имеет насыщенный аромат, сладковатый привкус с едва ощутимой горечью.
2. Непахучий (Русский). Без яркого запаха, по сравнению с предыдущим, но вкус достаточно резкий. Из-за своих особенностей не популярен.

Разница между ними есть. Именно поэтому кулинары предпочитают использовать Французский (пахучий). Готовые блюда с его дополнением приобретают особенный душистый пряный вкус.

Применяют его и в медицинских целях.

Первый вид делится на разные сорта. Среди них особо популярны: Гудвин, Монарх, Жулебинский Семко, Добрыня, Грибовский.

Химический состав и калорийность

Лечебные свойства эстрагона напрямую зависят от его химического состава.

Трава включает в себя:

• Эфирные масла,
• Фитостеролы,
• Флавоноиды,
• Алкалоиды,
• Кумарины,
• омега-3 и омега-6 жирные кислоты,
• пантотеновая, аскорбиновая, фолиевая кислоты;
• витамины В1, В2, В4, В6, Е, С, К, РР;
• минералы (кальций, калий, фосфор, хлор, магний, кремний, сера, натрий, алюминий, йод, железо, марганец, медь, фтор, цинк, селен).
• Каротин
• Биотин
• Смолы

А калорийность зависит от вида сырья.  Поэтому, перед применением травы в лекарственных целях и в кулинарии следует знать, что:

100 грамм свежих листьев содержит 25 ккал. 100 грамм сушеного эстрагона – 295 ккал.

Процентное соотношение белков, жиров и углеводов – 23 / 7-7,5 / 50.

Фармакологическое действие эстрагона

Всем известно, что лучшая профилактика различных недугов — это регулярное употребление в пищу полезных продуктов. Эти продукты должны быть богаты витаминами, минералами и биологически активными веществами.

Поэтому эстрагон особенно ценится как:

• Тонизирующее;
• Противовоспалительное;
• Общеукрепляющее;
• Против отечное;
• Противоглистное:
• Мочегонное;
• Сосудоукрепляющее;
• Ранозаживляющее;
• Спазмолитическое средство.

Раньше трава использовалась в народной медицине. Она была эффективна в качестве анестезии: при появлении зубной боли, при укусах змей или животных.

Вкусовые качества

Эстрагон неповторим своим уникальным специфическим ароматом.

Он насыщенный, глубокий, пряный. По восприятию напоминает остроту аниса и еле уловимые освежающие нотки ментола. Вдохнув единожды, в памяти аромат остается надолго.

По вкусу свежесобранные листья острые и не горькие.

В сушеном виде источают выразительный терпко-сладкий аромат.

Напиткам и горячим блюдам сушеный эстрагон позволяет стать ярче на вкус, придав им особенный смак.

Знаете, как эстрагон напрочь лишить характерного запаха? Все просто. Достаточно вырастить куст из семян. А в процессе многократно обрабатывать азотными удобрениями.

Полезные свойства эстрагона

Трава эстрагон обладает большим количеством полезных свойств. Она восстанавливает физическое состояние человека при:

• слабом иммунитете,
• нарушении обмена веществ,
• зубной, головной и суставной болях, а также мигрени,
• заболевании десен,
• спазмах кишечника,
• хронической усталости,
• слабом пищеварении,
• нарушении сна,
• потере аппетита,
• эпилептических припадках,
• нарушении обоняния,
• варикозном расширении вен,
• отечности разного происхождения,
• заболеваниях органов дыхания,
• экземе.

Так же предупреждает инфаркты и инсульты. Укрепляет и очищает кровеносные сосуды. В народной медицине эстрагон активно используется в качестве мочегонного средства.

Противопоказания и возможный вред

Специалисты не рекомендуют употреблять эстрагон продолжительное время. Даже несмотря на его достоинства.

В чрезмерных количествах вызывает отравление. Оно сопровождается головокружением, тошнотой и рвотой. В крайних случаях возникают судороги.

Эстрагон противопоказан при:

• беременности (компоненты растения могут спровоцировать выкидыш),
• лактации,
• гастрите с повышенной кислотностью,
• язве желудка,
• камнях в почках,
• индивидуальной непереносимости, которая вызывается аллергической реакцией.

Чтобы избежать побочный эффект, перед употреблением эстрагона, проконсультируйтесь со специалистом. И убедитесь в том, что применение его вам действительно необходимо. Берегите себя и свое здоровье.

Польза для женщин

Эстрагон одинаково полезен как для мужчин, так и для представительниц прекрасного пола.

Из плюсов для женского здоровья после его применения:

• Менструальный цикл становится регулярным, исчезают боли, связанные с ним, половые гормоны начинают активно вырабатываться.
• Нервозность, как неприятный симптом климакса, проходит.
• Функция половых желез усиливается, восстанавливается гормональный фон, проходят воспалительные заболевания.

Полезные свойства для мужчин

• Легко усваивается пища, питательные вещества правильно распределяются по организму, что способствует росту мышечной массы.
• Проходит утомляемость, снимаются воспалительные процессы в мочеполовой системе и как следствие – мужская потенция повышается.
• Ускоряется процесс выведения алкоголя из организма: проходит головная боль, восстанавливается пищеварение, нормализуется общее состояние.

Как правильно выбрать и где купить

На сегодняшний день свежий и сушеный эстрагон приобрести сможет даже школьник. Доступность и распространенность интернета в наши дни позволяют легко найти и купить эту пряность.

При выборе свежих листьев уделяйте внимание их внешнему виду и запаху.  Учитывайте, тот факт, что максимальный срок хранения зелени — 7 дней.

Поэтому, покупайте пряную траву свежей, насыщенного зеленого цвета и приятного вида.  Аромат должен быть ярким, остро пряным, с мятными нотами свежести.

Оптимальный срок хранения сушенной специи – год (365 дней). Высушенный эстрагон – не исключение.

В сухом виде он содержит в себе большое количество эфирных масел. Поэтому, при выборе пряности обязательно учитывайте запах. Он должен быть более глубоким по сравнению со свежей.

Для того, чтобы на вашей кухне всегда находилась свежая ароматная пряность, приобретайте ее в необходимом количестве перед приготовлением блюда. Исключением может быть высушенная специя. Но не храните ее дольше года.

Применение в косметологии

Трава тархун может служить прекрасным целебным ингредиентом в рецептах косметических средств.

Из ее листьев делают очищающие лосьоны. Отвары и настои используются при проблемах с кожей. Сок растения можно добавлять в косметические маски для лица. После их применения кожа тонизируется, смягчается, омолаживается и регенерируется.

В составе масок и бальзамов для волос, концентрат сока укрепляет волосяные луковицы. Устраняет перхоть и придает визуальный объем прическе.

Эстрагон и тархун — применение в кулинарии

Так как список применения эстрагона обширен, его легко можно отнести к универсальной специи и оправдать титул, присвоенный шеф поварами Франции.

Он служит прекрасным дополнением:

• в напитках,
• в горячих и холодных закусках,
• в салатах,
• в супах,
• в соусах,
• в бульонах,
• в десертах,
• в выпечке,
• в маринадах
• и консервированных закусках.

Любой продукт (мясо, птица, рыба, яйца, сыр, кисломолочные и морепродукты, овощи, грибы, бобовые, ягоды, фрукты) в сочетании с эстрагоном становится особенно неповторимым. Они приобретают исключительный вкус и аромат.

Чтобы не испортить вкус готового блюда, не стоит класть пряность в большом количестве. Добавляйте ее в конце приготовления. Так как после длительной термообработки эстрагон теряет свой пряный аромат.

Среди напитков всем известен «Тархун». Это сладкий невероятно вкусный прохладительный напиток изумрудно-зеленого цвета. Он способен не только утолить жажду, но и укрепить иммунитет. С помощью видео вы можете создать этот шедевр у себя дома и попробовать его на вкус:

С какими специями сочетается

Эстрагон, прекрасно дополняет и подчеркивает вкус и аромат:

• лаврового листа,
• красного и черного перцев,
• тмина,
• гвоздики,
• кориандра,
• имбиря,
• кунжута,
• чеснока,
• петрушки,
• укропа,
• базилика,
• майорана,
• мяты,
• сельдерея

и многих других специй.

Чем можно заменить в рецепте

Альтернативой эстрагону может служить специя, схожая с ним.  Заменить можно как свежий, так и сушеный.

Дублерами в рецепте могут выступить:

• семена аниса,
• семена фенхеля,
• тимьян,
• петрушку,
• дягиль,
• базилик,
• кервель (она же — Французская петрушка),
• укроп,
• розмарин,
• орегано
• майоран.

Эфирное масло

В качестве отдушки эфирное масло эстрагона также получило большое применение. Его включают в производство шампуней, кремов, мыла, и духов. Добавляют в косметические средства для массажа. Очень полезно для ингаляций, ароматических ванн и ароматизации воздуха (в том числе в саунах и банях).

Оно обладает:

• Антибактериальным
• Дезинфицирующим
• Противовирусным
• Противовоспалительным
• Антидепрессивным
• Расслабляющим
• Стимулирующим
• Обезболивающим
• Освежающим

действиями.

 

С эфирным маслом эстрагона безупречно сочетаются масла: мандарина, пихты, ромашки, лайма, а также дикой моркови.

Теперь у вас появилось больше знаний о полезных свойствах эстрагона и его применении. Быть может, вы откроете для себя рассматриваемую пряность с других сторон, кто знает. Пробуйте, импровизируйте, делитесь в комментариях своим опытом.