Знаете ли вы, что кардамон — одна из самых древних в мире специй?
Что аромат его яркий и необычный — камфорный с примесью цитруса и эвкалипта.
Но как же правильно выбрать эту пряность и где использовать чтобы она смогла максимально раскрыть свой вкус и полезные свойства.
Что такое кардамон
Кардамоном называют плоды травянистого растения семейства имбирных. Внешне выглядит, как небольшие трехкамерные коробочки с несколькими семенами внутри.
Собирают их в Южной Индии недозрелыми. А после — высушивают на солнце «до готовности». И в таком виде они отправляются на рынки и магазины по всему миру. Стоит кардамон не дешево. Это одна из самых дорогих из известных специй. Дороже него могут быть только шафран и ваниль.
Другое название кардамона
Растение кардамон известно также как «элетария», «эла», «элачи». Полное латинское название — Elettária cardamómum (элетария кардамонум).
Неофициальные названия: «райское зерно» и «королевская специя».
История появления
Кардамон имеет схожую историю с такими приправами как перец, корица и имбирь.
Изначально его выращивали в Южной Индии и на острове Цейлон.
Оттуда специя попала на Восток, где ее начали широко использовать в народной медицине.
В Древний Рим и Грецию кардамон завезли арабы. Долгое время они сохраняли тайну происхождения специи, являясь монополистами на рынке.
Из Греции и Рима пряность распространилась по всей территории Европы.
Место происхождения кардамона стало точно известно в 16 веке, благодаря мореплавателям из Португалии.
Развитие торговых морских путей привело к широкому распространению специи по всему миру.
В 18 — 19 веках европейцы стали масштабно культивировать кардамон на Шри-Ланке, в Индии, Гватемале и в Китае.
Сейчас специю активно применяют в смесях приправ на Востоке и в Азии.
Виды кардамона
Растение кардамон можно разделить на несколько основных типов.
Каждый имеет собственные характерные признаки:
- Настоящий, он же зеленый. Растет в Индии, считается самым дорогостоящим видом кардамона
- Белый. Это специальным образом выбеленный настоящий (зеленый) кардамон.
- Черный. Дешевле зеленого по стоимости. Растет на территории от Гималаев до Южного Китая. Активно используется в кулинарии Восточного Непала и Западной Бенгалии. Входит в некоторые пряные смеси Китая.
- Круглый. Выращивается и активно используется на всей территории Китая.
- Эфиопский. В основном произрастает в Африке и на Мадагаскаре. Отличается крупным размером семян и слабовыраженным вкусом.
Вкус и аромат пряности
В приготовлении блюд используют зеленый, белый, черный и круглый кардамон.
- Зеленый вид отличается приятным, цветочным запахом с неуловимыми вкраплениями эвкалипта. Вкус у него остро-сладкий, жгучий, а содержание эфирного масла доходит до 8%.
- Белый имеет лимонно-сладкий аромат. У него мягкий анисовый вкус с камфорно-смолистыми нотками и легким охлаждающим эффектом.
- Круглый обладает легким ароматом со вкусом ментола и нотками аниса. Он отличается от своих собратьев тем, что в кулинарии используют как его плоды, так и молодые побеги с листьями.
- У черного запах более насыщенный, камфорный с дымными нотками. Вкус сладковатый, вяжущий и немного терпкий со слабым оттенком мяты.
Химический состав и пищевая ценность
Кардамон – это натуральный антиоксидант. Помогает организму расщеплять и выводить холестерин. Оказывает неоценимую помощь человеку, укрепляя его здоровье.
Помогает избавиться от простуды и стресса, восполнить недостаток витаминов и минеральных веществ. В нем содержатся:
- клетчатка
- растительные жиры
- минеральные вещества (железо, цинк, марганец, медь, кальций, калий, фосфор, магний и натрий)
- витамины (группы В, С и РР)
- фитостерины
- крахмал
Калорийность на 100 гр. — 311 ккал.
Пищевая ценность: белки — 10,7 г, жиры — 6,7 г, углеводы — 40,5 г
Польза и противопоказания кардамона
Невероятная польза от применения кардамона известна человечеству уже много веков.
Одни из первых упоминаний о кардамоне в трактатах лекарей датируются 1550 г. до нашей эры. Оценили его высокие целебные свойства и ученые древнего Рима — Диоскорид и Плиний. В своих трудах они раскрывали полезные свойства кардамона.
В средневековой Европе пряность продавали в аптеках, как отдельное лекарство, так и в виде смесей.
Но есть и противопоказания, при которых специю лучше не употреблять.
Полезные свойства
Благодаря своему природному составу, у кардамона целый ряд полезных свойств для укрепления иммунитета:
- он благотворно влияет на пищеварительную систему и обмен веществ
- стимулирует выведение из организма шлаков и токсинов
- способствует улучшению кровообращения
- ускоряет распад жиров, помогает в похудении
- может незначительно повышать аппетит
- оказывает помощь в лечении простуды (уменьшает боль в горле, ослабляет кашель)
- употребление кардамона повышает настроение, положительно влияя на нервную систему.
Аромат специи, благодаря эфирному маслу в составе:
- снимает головную боль
- убирает мышечные спазмы и расслабляет организм
- помогает бороться со стрессами и неврозами.
Пряность незначительно повышает тонус, дарит энергию и бодрость.
Противопоказания и вред
Для получения пользы пряность лучше применять в умеренных количествах. Приправа кардамон при ее чрезмерном использовании в блюдах может нанести вред.
Его применение следует ограничить при:
- язвенных заболеваниях желудка
- аллергических реакциях
Стоит воздержаться от употребления пряности беременным и кормящим женщинам — из-за негативного влияния на плод.
Также на кардамон существует индивидуальная непереносимость.
Польза для женщин
Кардамон особенно полезен для женщин. Он:
- стимулирует повышенную выработку коллагена, улучшая внешний вид и качество кожных покровов, волос и ногтей
- обладает согревающим, расслабляющим эффектом, приглушает болевые ощущения во время менструации.
Польза для мужчин
Кардамон нормализует работу иммунной системы, и является сильным афродизиаком. Он стимулирует и улучшает работу эректильных функций, предотвращает импотенцию. Успокаивает и снижает стресс, который негативно влияет на потенцию.
Как правильно выбрать
Кардамон продается в нескольких вариантах:
- сушеные коробочки
- зерна
- молотая специя.
Дольше всего запах и пользу сохраняет кардамон в зернах.
В зернах он должен быть сухим и твердым. Если зернышко рассыпается в пыль при надавливании — специя просрочена. Свежий кардамон лопается под пальцами, распространяя сильный аромат.
Молотый — выбирайте в плотной, герметичной упаковке, без повреждений. Однако, следует отдавать предпочтение кардамону в зернах. У молотого может быть менее выраженный вкус и аромат, чем у порошка из самостоятельно перетертых зерен кардамона.
Если вы выбираете специю в виде коробочек, посмотрите, как они выглядят. Если они закрытые и плотные, без заломов, вмятин и трещин, то берите смело. Стручки должны быть равномерного бледно-зеленого цвета без темных вкраплений. Хорошие коробочки выдерживают легкое надавливание, не рассыпаются и не раскрываются.
Как хранить семена кардамона
Зерна хранят в стеклянной емкости с вакуумной крышкой прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей. Такие условия необходимы для того, чтобы пряность сохраняла свои целебные свойства.
Измельчают зеленый кардамон по необходимости перед добавлением в блюда для лучшего вкуса, аромата и большей пользы.
Применение кардамона в косметологии
В косметологии кардамон используется в составе:
- скрабов
- масок
- кремов
- тоников для кожи
- мыла
Косметика обладает антисептическим и противовоспалительным действием. Она выравнивает тон кожи и улучшает ее общее состояние. В косметологии специя наиболее распространена в виде эфирного масла. Кардамон молотый часто используют в домашних тониках и скрабах.
Применение кардамона в кулинарии
Кардамон — одна из самых распространенных и любимых приправ в мире. Эта специя присутствует в составе многих пряных смесей. Особенно сильно ее любят на Востоке и в Азии.
В северной Индии кардамон используют повсеместно. На любом празднике им приправляют блюда из бобовых и риса в сочетании с шафраном и миндалем.
Иногда готовят смесь молотого кардамона с солью и посыпают практически любое блюдо.
На Востоке специю сочетают с фруктами и орехами, добавляют в мясо и рис.
Кардамон также необходим в приготовлении настоящего «восточного» кофе с пряностями.
В Северных странах добавляют в паштеты и маринады. Ароматизируют им горячие пунши и глинтвейны.
Во Франции ликеры «Кюрасао» и «Шартрез» не могут обойтись без добавления кардамона.
Немцы кардамон добавляют при приготовлении ароматного теста для рождественских пряников с цукатами, орехами и медом.
Куда можно добавлять
Кардамон шикарно дополняет мясо и птицу. Добавляется при приготовлении рыбы и морепродуктов. Супам и соусам специя придает особый вкус и аромат.
Белый кардамон часто применяют в десертах — его мягкий вкус приятно разбавляет сладость. В качестве натурального ароматизатора специю добавляют в мучные изделия — хлеб, печенье, кексы, ковриги и др.
Иногда используют в приготовлении напитков: кофе, чай или молоко. На Востоке он служит основой для коктейлей.
Специю можно добавить в блюдо на любом этапе.
При нагревании полезные свойства кардамона сохраняются.
Чем можно заменить кардамон
У кардамона весьма специфический вкус, который довольно сложно заменить.
Во многих блюдах стоит убрать полностью, чем придумывать ему замену. Однако, похожий вкус можно получить, смешав белый перец с тмином и несколькими каплями свежего лимонного сока.
Как молоть кардамон
Лучше всего кардамон сохраняет свои свойства в коробочках и зернах. Поэтому необходимое количество пряности лучше помолоть перед добавлением в блюдо.
Процесс измельчения очень прост. Для этого берется несколько зерен и перетирается ступкой или специальной мельницей для приправ.
Вам также может помочь кофемолка.
Молотый кардамон храните в плотно закрытой таре в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей. Без потери полезных свойств он хранится до 3-х недель.
Эфирное масло
Натуральное эфирное масло кардамона получают из семян после правильной обработки. Его активно применяют в косметологии и ароматерапии.
У масла очень мощное антибактериальное и противовоспалительное воздействие. Несколько капель такого масла можно добавлять в косметические крема и тоники для кожи. Масло в них:
- борется с акне и угревыми высыпаниями
- заживляет мелкие ранки
- выравнивает тон кожи
- обладает легким увлажняющим и отбеливающим эффектом.
В ароматерапии кардамон используют, как сильный природный антидепрессант. При постоянном использовании масло:
- помогает справиться с апатией и хронической усталостью
- успокаивает и расслабляет
- дарит ощущение бодрости
- улучшает настроение.
Благодаря расслабляющему и антицеллюлитному действию часто используется в массажных смесях. В таком виде оно хорошо тонизирует мышцы после интенсивных занятий спортом.
